El chocolate de alta calidad está compuesto únicamente por manteca de cacao (a mayor porcentaje más calidad), polvo de cacao, lecitina de soja y azúcar. Aquel que tiene leche no es considerado chocolate puro, simplemente, chocolate con leche. Informe21
De acuerdo con la revista culinaria Gastro actitud, existen cinco características que no puedes dejar pasar al elegir el bueno
1. Color. Debe ser marrón muy oscuro y brillante, uniforme, sin ningún tipo de mancha o burbuja.
2. Aroma. Cuanto más olor desprende un chocolate de mejor calidad es.
3. Tacto firme. Al partirse, el sonido debe ser seco y quebradizo.
4. Fundido en boca. La disolución debe ser fácil, continuada y completa sin rastros de grasa en tu paladar.
5. Sabor. La acidez debe predominar sobre el amargor y el dulzor debe permanecer equilibrado. En los buenos chocolates se detectan rastros de algunos frutos secos o especias.