La llegada masiva de inmigrantes venezolanos en los últimos años y, aunque en menor medida, también de colombianos, puertorriqueños, dominicanos y de distintos puntos del caribe americano se tradujo rápidamente en los menúes de bares y restoranes, con especial acento en los polos gastronómicos de zona sur de Buenos Aires, en Argentina.
Por: Clarín
Ya no sólo se ve una fuerte proliferación de nuevos locales de comida exótica para estas latitudes, sino que los restoranes y bodegones de toda la vida también han ido sumando estas opciones a su oferta más tradicional.
Arepas, burritos, tacos, tequeños, nachos, chicharrón, sancocho y mariscos para todos los gustos, además de batidos y licuados, son algunas de las opciones que muchos comensales eligen ya sea en la mesa de los locales o también por delivery.
La disparada durante la pandemia de las Apps de pedidos también hizo que el rubro se vaya especializando cada vez más hasta convertir a este tipo de platos en una categoría en sí misma, como han sido toda la vida las pizzas, hamburguesas y empanadas.
En la zona sur del GBA esta transformación se nota con sólo dar una rápida recorrida por los principales paseos gastronómicos. Tanto en el Paseo Dorrego de Monte Grande, en el Viejo Adrogué, las Lomitas, Lanusita, Bernal Centro o cualquier otro corredor de bares, parece que el último grito de la moda gastronómica es sin dudas la comida caribeña y la cerveza artesanal.
Según el Registro Nacional de las Personas, hace una década se radicaban 2.121 venezolanos en Argentina, sin embargo en 2018 ese número trepó a 70.531, la pandemia y la crisis hicieron, vale decir, que muchos regresen, pero sigue siendo muy alta la cantidad de inmigrantes que decidieron adoptar Argentina como hogar permanente.
Los tequeños son unos de los grandes platos de moda de la cocina venezolana. En el sur del GBA abundan los locales que los ofrecen para llevar.
Foto: @angie.cocina
Los tequeños son unos de los grandes platos de moda de la cocina venezolana. En el sur del GBA abundan los locales que los ofrecen para llevar. Foto: @angie.cocina
Muchos se trasladaron a vivir en los cascos urbanos de la zona sur y la comercialización de sus platos típicos, como ocurre con otras comunidades migrantes, es un modo de mantener las costumbres y a su vez mostrarlas al resto de la sociedad.
“Antes de la pandemia no había escuchado hablar de los tequeños. Con la cuarentena empecé a pedir más comida por internet y los probé. Desde ese momento, casi todas las semanas me clavo algunos”, cuenta Santino, vecino de Monte Grande.
Los tequeños son palitos de queso rebozados y generalmente fritos que aparecen anunciados en muchísimos restoranes. Por lo prácticos que resultan, unos cuantos locales ofrecen tequeños para llevar, es el caso de Q´Arepas Che!!! ubicado en Juan Recarte 203, en Monte Grande, o Antojos vzla_ar, en Pedernera 706 de Lomas de Zamora.
En el centro lomense las opciones son variadísimas: una rápida búsqueda de arepas y similares en Lomas arroja inmediatamente opciones como Arepa’s Franklin, Resto-Bar Las Caribeñas (Temperley), Samoa, La Aurora Maracucha o Bocadeli. Las aplicaciones de pedidos justamente generaron una expansión en la ubicación de los locales.
No todos están concentrados en los corredores de bares y restoranes, sino que otros optan por ubicarse en los márgenes y manejarse principalmente con delivery a los barrios.
Otra estrategia que muchos dueños utilizan para promocionar sus platos son las Ferias de las Naciones, una oportunidad que muchos consideran la gran vidriera que permite a los clientes conocer propuestas que quizás en otra circunstancia no probarían.
“Para nosotros fue clave mostrar lo que hacíamos ahí. Empezamos hace seis años y al comienzo no era fácil que los argentinos eligieran una arepa por sobre una empanada, por ejemplo, pero este tipo de ferias hace que la gente vaya con ganas de probar cosas nuevas y luego lo eligen en sus salidas habituales”, cuenta Marisa, empleada actualmente de un restorán de comidas venezolanas, colombianas y mexicanas de Lanús.
Los platos mexicanos son otro gran favorito de la región. en Avellaneda y Lanús se pueden encontrar menúes variados en Onoto Latin Food, Malvado, Planet Taco, Wok at Home o Baum.
En corredores gastronómicos de relanzamiento más reciente, la oferta de este tipo de platos está también muy presente. En Paseo Dorrego, con una fuerte impronta de cervecerías artesanales y after office, las opciones de este tipo vienen para acompañar la bebida con amigos.
Ahí abundan los nachos y tacos para comer en la vereda en cervecerías ya muy instaladas en el barrio como ser Antares, Pentos, Jackson’s, Cali, Dover, Tijuana y Brouer, entre muchos otros, alineados en una variada seguidilla a lo largo de Coronel Dorrego.
La relación con el menú argentino se podría decir que está retroalimentada: por un lado, muchos bodegones clásicos han ido sumando estas opciones, especialmente como estrategia para modernizarse y atraer al público más joven.
A su vez, los nuevos platos que ofrecen cocineros venezolanos o mexicanos deben adaptarse a los gustos locales, especialmente en lo relacionado a la condimentación y la tolerancia al picante. Es que en sus países de origen muchos de estos menúes tienen un sabor realmente fuerte e intenso, que al ser presentado a comensales argentinos debe moderarse un poco para ser “tolerables”.
“Estamos acostumbrados a condimentar mucho más, pero acá bajamos un poco esa intensidad porque el argentino prefiere disfrutar del sabor de los ingredientes más que de una condimentación muy abundante”, analiza el dueño de otro local en Almirante Brown. Allí crece fuerte el paseo del Viejo Adrogué y las pizarras que ofrecen tacos y burritos también empiezan a copar una calle que, en la post pandemia, promete volver para todos los gustos.