El aperitivo es un ritual casi universal. Ese trago ligeramente alcohólico, fácil de preparar, que anticipa el paladar para la comida que se viene, tiene detrás una industria propia de bebidas especializadas y una rica historia de cocktails creados para este momento. La reina Isabel II lo sabía y honraba esta tradición con su favorito, un clásico al que le fue fiel hasta los últimos días.
Por Clarín
La costumbre la había heredado de su madre, la también reina Isabel, también conocida como Elizabeth Bowes-Lyon (1900-2002), en cuyo honor en Reino Unido al cocktail se lo suele conocer también con el nombre de Queen Mother (Reina Madre).
Desconocido en este hemisferio, el elegido por quien fue madre del flamante rey Carlos y abuela de William y Harry, es un mix a base de gin y Dubonnet, una bebida de origen francés creada en 1846, elaborada a base de un blend de vino tinto hecho con uvas Moscatel de Alejandría, hierbas y corteza del árbol de la quina.
La historia y la receta del cocktail favorito de la reina Isabel II
Tal como sucedió con otras bebidas alcohólicas, el origen del Dubonnet no fue recreativo sino medicinal. En la ciudad de París, a mediados del siglo XIX, el químico Joseph Dubonnet utilizó las propiedades curativas de la quinina para incorporarlas a una fórmula con fines terapéuticos. Pero su creación terminó cautivando por su sabor.
Durante el siglo XX, el aperitivo alcanzó su pico de popularidad en la coctelería europea gracias a la publicidad en medios gráficos y televisión, aunque la marca Dubonnet en particular perdió terreno frente a otras en el mercado internacional. Sin embargo, tuvo clientes que nunca la cambiaron por otra, como su majestad Isabel II y su madre.
Una anécota ilustra esta lealtad. En 2009, cuando las botellas del vermouth francés estaban desapareciendo de las góndolas de los supermercados y pubs británicos, el personal de seguridad de Lord’s Criquet Ground de Londres, que debe prohibir el ingreso de alcohol a los partidos de criquet, debió hacer una excepción a pedido de Isabel II, que pidió disfrutar su cocktail durante un match, según consignó una nota de la BBC.
En muchos países, esta marca de aperitivo no se consigue, o se importa a valores prácticamente inaccesibles para el gran público. La receta original se puede intentar imitar con reemplazos y los mejores bartenders sabrán hacerlo, pero también advertirán que no será lo mismo.
“El vermut Punt e Mes de Branca sería lo más parecido con lo cual se puede reemplazar el Dubonnet”, sugiere Sebastián Atienza, bartender de Tres Monos. “Con gin, bitter, marrasquino y vermut rosso, podríamos llegar a lograr algo similar. El cóctel es parecido a un cóctel Martínez, que es el ‘abuelo’ del Martini, pero un poco más dulce, más especiado”, describe.
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