Esta foto tomada el 10 de enero de 2023 muestra al avicultor Le Van Hien sosteniendo las piernas de un pollo Dong Tao en su granja en la provincia de Hung Yen. – Las piernas grumosas del pollo Dong Tao, llamado así por la comuna donde se crían en el norte de Vietnam, se consideran un manjar y son un plato particularmente popular entre los ricos durante el año nuevo vietnamita, conocido como Tet. (Foto de Nhac NGUYEN / AFP)
En su granja cerca de Hanói, Le Van Hien cría 2.000 “pollos dragones”, una ave poco común que debe su nombre a sus patas hipertrofiadas de aspecto escamoso, y que pueden alcanzar un precio de venta de hasta 2.000 dólares a medida que se acerca el nuevo año lunar.
Las patas del pollo Dong Tao -del nombre del municipio donde se cría en el norte de Vietnam- son consideradas un manjar delicado y especialmente apreciadas durante la fiesta de Tet, el año nuevo vietnamita.
Esta foto tomada el 12 de enero de 2023 muestra pollos Dong Tao en el patio de una granja avícola en la provincia de Hung Yen. – Las piernas grumosas del pollo Dong Tao, llamado así por la comuna donde se crían en el norte de Vietnam, se consideran un manjar y son un plato particularmente popular entre los ricos durante el año nuevo vietnamita, conocido como Tet. (Foto de Nhac NGUYEN / AFP)
Hien elige su mejor espécimen, una ave cuyas patas pesan alrededor de una quinta parte de su peso, vendido a un cliente rico por 150 dólares.
Los pollos dragón excepcionales pueden encontrar compradores por diez veces más, y algunos incluso son presentados en concursos de belleza.
El sabor específico de las patas del pollo dragón proviene de su alimentación a base de maíz y arroz, y de su cría en libertad, explica Hien a la AFP.
Esta fotografía tomada el 15 de enero de 2023 muestra a un chef preparando patas de pollo Dong Tao en un restaurante en Hanoi. – Las piernas grumosas del pollo Dong Tao, llamado así por la comuna donde se crían en el norte de Vietnam, se consideran un manjar y son un plato particularmente popular entre los ricos durante el año nuevo vietnamita, conocido como Tet. (Foto de Nhac NGUYEN / AFP)
Las gallinas ponedoras son criadas en jaulas, pero los pollos, criados para su carne, corretean libremente en un pequeño corral. “Cuanto más camina el pollo, más fuertes y grandes son sus músculos”, explica el criador, que inició su actividad hace 15 años.
Un pollo Dong Tao puede pesar hasta 10 kilos y sus patas carnosas son apreciadas por su textura gomosa y bajo contenido en grasa.
La carne se sirve a veces hervida, pero también frita, en estofado, o con limón.
Esta foto tomada el 10 de enero de 2023 muestra a una mujer sosteniendo un pollo Dong Tao a la venta en su casa en la provincia de Hung Yen. – Las piernas grumosas del pollo Dong Tao, llamado así por la comuna donde se crían en el norte de Vietnam, se consideran un manjar y son un plato particularmente popular entre los ricos durante el año nuevo vietnamita, conocido como Tet. (Foto de Nhac NGUYEN / AFP)
Le Van Luan, que eligió un pollo de Hien con patas bien gruesas como regalo de fin de año para sus padres y socios comerciales, es un cliente habitual.
“La mejor parte del pollo de Dong Tao es la piel de sus patas. Cuanto más gruesas son, más sabrosas”, detalla.
