El 21 de marzo marca una celebración muy especial para los amantes de los postres alrededor del mundo: es el Día Mundial del Tiramisú. Este manjar dulce, compuesto por capas de bizcocho humedecido con café, crema de huevos y azúcar, y coronado con cacao en polvo, ha sido venerado a lo largo de la historia mediante versiones clásicas y otras de autor.
Por infobae.com
El origen exacto del tiramisú es un tema de debate, ya que hay diversos relatos al respecto. Solo por dar un ejemplo, una de las más clásicas leyendas se remonta al siglo XVII y tiene como protagonista al Gran Duque de Toscana, Cosme III de Medici.
Según esta historia, los pasteleros de Siena, inspirados en las virtudes del aristócrata, crearon este postre como un homenaje, utilizando ingredientes como el café para simbolizar la fuerza, el cacao como representación de la virilidad, y el queso mascarpone para reflejar la humildad. Sin embargo, algunos críticos cuestionan esta versión debido a la escasez de evidencia histórica que respalde la existencia del Tiramisú en esa época.
Una versión más reciente nos lleva a mediados del siglo XX, específicamente a la región del Véneto, en el norte de Italia. Según esta historia, el postre habría sido creado en uno de los burdeles de la zona, donde la dueña, conocida como madama, buscaba ofrecer a sus clientes un plato que no solo estimulara los sentidos, sino que también los mantuviera despiertos. Así nació el nombre “Ti tira su” que, en la jerga de la región, significaba “te lleva arriba”.
A pesar de las diversas teorías sobre su origen, lo que es innegable es la popularidad del Tiramisú en la actualidad. Este delicioso postre ha trascendido fronteras y se ha convertido en un símbolo de la gastronomía italiana, con innumerables variantes y adaptaciones que deleitan los paladares de personas de todo el mundo.
Aquí, una guía de lugares y de recetas para disfrutar de este manjar dulce que hoy tiene su merecida efeméride mundial.
Lugares y recetas para deleitarse con este manjar dulce
Vichenzo
Vichenzo es un epicentro gastronómico para quienes buscan opciones sin gluten. Se trata de una fábrica orientada no solo a opciones saladas como las pastas sino también a la pastelería, con el tiramisú como uno de los protagonistas. Chocolate, café y un delicioso bizcocho en porción individual (que tranquilamente puede ser para compartir de a dos) le dan forma a este delicioso postre apto para celíacos.
En este lugar, hay un delicado trabajo para lograr sabores auténticos y sin gluten. “Las masas, al no contener gluten, pierden toda su elasticidad y tienden a romperse o secarse. Cuando empezamos no había referencias establecidas sobre este aspecto, fue todo a prueba y error hasta lograr recetas únicas para cada producto, balanceando cada materia prima para amalgamar la masa. Hay que tener en cuenta que estas masas difieren de otras hasta en la humedad ambiente que hay en el momento de elaboración, es decir que son muy complejas”, le contó a Infobae Pablo Bevilacqua, uno de los creadores de la propuesta.
¿En dónde? Salta 529.
Sottovoce
Sottovoce, el restaurante italiano en Buenos Aires, ofrece un tiramisú elaborado a base de queso mascarpone artesanal y una receta mantenida celosamente en secreto.
Para la masa, producen el bizcochuelo a la cuchara, conocido como vainillas, que se elaboran por unidades, para luego ser embebidas en café expreso.
La diferencia entre esta receta y las demás es que se sirve con chocolate rallado en lugar de espolvorearlo con cacao. Se presenta en la mesa con naranjas confitadas, avellanas escarchadas con azúcar y una teja de chocolate.
¿En dónde? Avenida del Libertador 1098.
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