Cuando Lila Ylarraza amasa agua, sal y harina PAN (una harina fina de maíz), se siente conectada con su familia en Venezuela. Ylarraza y sus dos hijas llegaron a Denver hace nueve meses, después de recorrer la peligrosa ruta a través de la selva y el desierto para cruzar la frontera sur de Estados Unidos.
Por Denver7
“En Venezuela, desde que naces, aprendes a hacer arepas”, dice riendo. Aprendió de su madre y enseñó las mismas técnicas a sus hijas.
Cocina al tacto. Amasa la masa hasta que deja de pegarse a sus manos, las dora en una sartén, las hornea en el horno y las da palmaditas para ver cuándo están listas. Las arepas terminadas suenan huecas, similar a cuando te das palmaditas en el estómago, dijo Ylarraza.
“Te voy a contar el secreto”, dijo, compartiendo los ingredientes de su salsa guasacaca, que mezcla cilantro, ajo y mayonesa.
Ylarraza es una de las docenas de inmigrantes en Colorado que comparten recetas cercanas a sus corazones en el libro de cocina, Cocina Libre: Immigrant Resistance Recipes.
Con cada receta, de países como Perú, Ucrania, México, Afganistán, El Salvador, Bangladesh, Etiopía y Guatemala, viene una historia.
“Le pedimos a la gente que cocinara algo que los representara, que los hiciera sentir bien”, dijo Julia Roncoroni, quien escribió y publicó el libro de cocina junto con su pareja, Delio Figueroa.
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